哈尔滨火锅培训技术

点击次数:发布时间:2018-01-27 09:31
火锅是我国的传统饮食办法,起源于民间,历史悠久。今天火锅的容器,制法和调味等,尽管现已历了上千年的演化,但一个共同点未变,就是用火烧锅,以水(汤)导热,煮(涮)食物。这种烹调办法早在商周时期现已呈现,可以说它是火锅的雏形。《韩诗外传》中记载,古代祭祀或庆典,要“击钟列鼎”而食,即世人围在鼎的周边,将牛羊肉等食物放在鼎中煮熟分食,这就是火锅的萌芽。
 
辉煌火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,是汉族传统饮食办法,起源于明末清初的重庆嘉陵江岸等码头船工纤夫得粗放餐饮办法。质料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
 
 
红汤锅底:秘制麻油、秘制麻酱
香辣牛肉酱+私房豆豉酱  葱末蒜末香油(李锦记香油)
西式黑椒酱+剁椒秘制酱  葱末蒜末香油(李锦记香油)
 
白汤锅底:秘制麻酱
五味酱+剁椒秘制酱  葱末蒜末香油(李锦记香油)
香辣酱+沙茶酱  葱末蒜末香油(李锦记香油)
菌王酱+沙爹酱  葱末蒜末香油(李锦记香油)
 
 
 
菌汤锅底:秘制麻酱
秘制香油(耗油1.5  葱末蒜末香菜末各1勺)
菌王酱+XO酱 葱末、蒜末、香油(李锦记香油)
菌王酱+香辣牛肉酱  葱末蒜末香油(李锦记香油)
菌王酱+秘制酱  葱末蒜末香油(李锦记香油)
 
西红柿锅底:
梅子茄汁酱+玫瑰辣酱  葱末蒜末香油(李锦记香油)
西红柿辣酱+香辣酱  葱末蒜末香油(李锦记香油)
梅子茄汁酱+指天椒酱  葱末蒜末香油(李锦记香油)
 
 
 
海鲜锅底:
XO酱、海鲜酱、海鲜酱油、葱末蒜末香油
沙茶酱、沙爹酱、海鲜酱油、葱末蒜末香油
菌王酱、海鲜酱、沙茶酱、葱末蒜末香油
XO酱、沙茶酱、海鲜酱油、葱末蒜末香油
悉数将适量放
 
二十种威望蘸料:秘制香油料、秘制牛肉酱、秘制海鲜酱、秘制酱、秘制菌王酱、秘制肥牛酱、秘制金沙酱、秘制麻酱、秘制沙茶酱、秘制豆豉酱、秘制XO酱、秘制剁椒酱、秘制肥牛料、秘制香辣酱、西红柿辣酱、秘制捞汁酱、秘制肥牛汁、秘制海鲜汁以及秘制鲍汁。
 
 
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